|
|
Elzas: Hoofdkaas
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 varkenskop (doormidden gespleten), 2 varkenspoten (doormidden gespleten), 3 dl witte wijn, 300 g wortels (grof gehakt), 200 g knolselderij (geschild en grof gehakt), 200 g prei (grof gehakt), 200 g augurkjes (gehakt)
Voor de marinade:
5 tenen knoflook (gepeld), 5 kruidnagels, 1 ui (gepeld en in plakken gesneden), 3 laurierblaadjes, 1 takje tijm, 6 jeneverbessen, 10 peperkorrels, 25 g grof zout
Voorbereiding:
Leg de varkenskop en -poten in een diepe kom met alle marinade-ingredienten. Laat alles afgedekt 2 dagen in de koelkast marineren.
Bereidingswijze:
Doe de varkenskop en -poten in een grote pan en giet er genoeg koud water over om alles te bedekken. Laat dit aan de kook komen en schuim af.
Giet de inhoud van de pan over in een zeef en spoel alles goed af onder de kraan. Leg de kop en poten terug in een schone pan en bedek het geheel met de witte wijn en koud water. Breng het mengsel aan de kook en schuim zonodig af. Voeg de groenten toe en laat alles 2 uren sudderen tot het vlees van de botten loslaat.
Schep het vlees uit de pan en verwijder de botten. Snij het vlees in blokjes en giet de bouillon door een zeef. Doe de blokjes vlees in een terrine en roer er de augurkjes door. Giet zoveel bouillon over het vlees dat het onder staat. Zet de terrine vervolgens 24 uren in de koelkast.
Stort de hoofdkaas uit de terrine en snij hem in plakken.
|
|
|